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                文化生活
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                耀州鹹湯面
                發布時間:2020-04-08    作者:   點擊量:93   分享到:

                我本不是耀ξ州人,也本就我們兩個實力相當不愛吃鹹湯面。但由於妻子是生於耀州長於耀州的耀州人,並且從小愛吃鹹ξ 湯面,加之住在與耀州相鄰的銅川新區,所以在妻子的影響下我也成為耀州鹹湯面的愛好者。

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                在中國,自古以來有一句經久不衰,“民以食為天”足以說︼明食物,尤其是各據一方的那些讓人尺頰生香的殊滋異味更成了一方水土的一》種飲食文化。耀州鹹湯面就小唯和九霄給包圍了起來是耀州一張獨特的飲食名片。耀州區位於銅▅川南部,與八百裏秦川的關中腹地接壤,耀州女人心靈手巧,做的面食更是豐富,有耀州鹹湯眼中滿是憤怒和怨毒面、窩窩面、刀剺面、手工〒搓搓面等,但最有名氣的就是美味實惠的耀州鹹湯面。

                俗話說,十裏鄉俗各實力不同,一方』水土養一方人,這話一點都不假。我原本居除了神人之外住銅川老區,最愛吃的面食是北關〓饸饹,只要休假他們每次都是空腹從店頭早早出發,一個多小時的車程到北關後第一件事就是吃兩∏碗饸饹,白面、蕎面各一碗。自從2016年居住到▲新區後,去北關吃饸饹就◣覺得有點太遠,而且發現要想在新區就已經呆在這了吃一碗正宗的北關饸饹也不是一件容易的事。但是每↓次休假時妻子卻早早起床拉著我去耀縣吃鹹湯面,入鄉隨俗,不管味道怎麽樣,總比不吃餓肚子強,為了填飽肚子我也加入吃鹹湯面的隊伍中,剛開始還稍微有些吃不慣,覺得有點鹹、辣,但隨著這只是開門紅吃的次數多了發現自己不僅吃習慣了,甚至還有◇點上癮,現在只要周末回去大清早就嗡去耀州北街吃一碗鹹湯面來為自己解解饞。

                耀州人吃鹹湯面大都選擇在早晨吃,過了中午12點吃的人就少了,許Ψ 多鹹湯面館也早早打烊了,所以耀州人的一天是從一碗鹹湯面開始的,並且耀州人對鹹不停湯面的依賴和熱愛程度要比老區人對北關饸饹更加強烈。因為每天清晨六七點鐘,耀州鹹湯面館前就會有排起了食客長隊了,但在北關饸◥饹店面門前很少有這種場面。這在得到其中些排隊等候的食客有政府官員也有普通百姓,有開大奔、路虎的看著大老板也有蹬三輪收破爛的小個體,但在一碗小小的鹹湯面前卻是平等的,當然他們對鹹湯面忠愛和迫切等待的心情也是一樣的。尤其是當排隊等待許久後,從店家手裏接過熱氣騰騰大老碗後,看著碗裏那細長的拉面條,綠油油的蔥韭花、紅紅的現在叫你們前來呢芝麻辣油,白嫩的豆腐塊,還有焦火焰陡然火紅色光芒暴漲而起黃的油炸豆腐絲⌒ ,搭配是這樣的色鮮而合諧,不禁使人垂涎欲滴,食欲大振,吃一口鹹辣出頭,筋韌爽口,渾身微汗,暖胃又強身,瞬間有種“吃了鹹湯面,皇上不背后有劍無生想當”的感覺。

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                隨著吃的次數多了,也知道了鹹湯面筋道、暖胃的原因是因為和面時加入了堿面的緣故,而且湯的加工頗為講究,要加入小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖蔔、蝦皮、胡椒、豆腐(或羊血),生姜、蔥、辣椒油真是奇特等十幾味調味料。當然,個別配料和配方店家是秘而不宣的。耀州當地人對吃鹹是該準備了湯面頗有講究,知道哪家的面筋道,哪家的」辣子香,而我作為鹹湯面的一個偽食客,覺得只要是耀州的鹹湯面哪家都好吃。

                有一次去陜北,出發前打電話問█陜北的朋友需要帶點什麽耀州特產╲不?朋友說自己曾在耀州呆過既然是沽名釣譽之輩一年,看能不能幫他帶≡上幾份耀州的鹹湯面,看來鹹湯面魅一般人都知道力真的不小啊!怪不得當年老舍先生來銅川在品嘗過鹹湯面後風趣的說:“小小耀縣鹹湯面,勝過北京高級飯店”。

                據說著※名作家賈平劇毒凹當年在耀縣城北的桃曲坡水庫搞創作,去耀州縣城慕他們從里面出來名吃了一次鹹湯面,從此上癮。寫作期間在桃曲坡水庫待了四十多天,總共去縣城吃過六次。水庫到縣城七八裏路,都是步行去這其中的,每次都吃兩不死都難碗。有一次,逛完縣城、吃完鹹湯面返回走到半路,肚子又餓了,就再去縣城吃▽,一天裏吃了兩次↘。回到西安後還對耀州鹹湯面念念不忘。   

                耀州鹹湯面不僅味道好吃,而且價格便㊣宜實惠,就傲光是現在物價飛漲的時代也是五塊錢一碗,所以去耀州的朋友不防也去嘗上一碗耀州鹹湯面吧○!(黃陵煤化工公司紀檢監氣勢察審計部  紀鵬)